Gyuto

Le gyuto est le couteau de chef japonais. Plus long et plus pointu que le santoku (21 à 24 cm), il se travaille en mouvement de bascule pour émincer, et tranche la viande d’un seul geste.

Il convient à ceux qui cuisinent beaucoup et pour plusieurs personnes. Sa lame est plus fine et plus dure qu’un couteau de chef européen : elle garde son tranchant plus longtemps.