学 · Les guides
Guides des couteaux japonais
Choisir, utiliser et entretenir un couteau japonais : des réponses simples, sans jargon.
Les types de couteaux japonais et leur usage : santoku, gyuto, nakiri…
Les couteaux japonais se divisent en deux grandes familles : les couteaux polyvalents à double biseau…
7 min de lectureComprendre les aciersSeki, Sakai, Tsubame-Sanjo : les villes des couteaux japonais
Au Japon, les couteaux de cuisine viennent surtout de quelques villes de tradition : Seki, héritière…
7 min de lectureEntretenir et aiguiserPlanche à découper : quel bois choisir pour ne pas abîmer vos couteaux
Pour préserver un couteau japonais, la meilleure planche à découper est en bois, idéalement en bois…
6 min de lectureEntretenir et aiguiserPierre à eau : quel grain choisir (400, 1 000, 3 000, 6 000)
Pour entretenir un couteau japonais, le grain le plus utile est autour de 1 000 :…
7 min de lectureChoisir son couteauOffrir un couteau : la tradition de la pièce, et comment bien choisir
Oui, on peut offrir un couteau : selon une superstition populaire répandue en France et ailleurs…
6 min de lectureChoisir son couteauNakiri : le couteau japonais à légumes, et quand le préférer au santoku
Le nakiri est le couteau japonais à légumes : une lame rectangulaire au tranchant parfaitement droit,…
6 min de lectureChoisir son couteauMeilleur couteau japonais : comment le choisir (acier, forme, budget)
Le meilleur couteau japonais n'existe pas dans l'absolu : c'est celui dont la forme correspond à…
7 min de lectureChoisir son couteauGyuto : le couteau de chef japonais, pour qui et comment l’utiliser
Le gyuto est le couteau de chef japonais : une lame longue et polyvalente, plus fine,…
6 min de lectureEntretenir et aiguiserFusil, aiguiseur ou pierre : que choisir pour un couteau japonais ?
Pour un couteau japonais, la pierre à eau reste le meilleur outil : elle aiguise vraiment,…
7 min de lectureEntretenir et aiguiserEntretenir et ranger un couteau japonais : lavage, rouille, bloc, barre aimantée
Un couteau japonais se lave à la main juste après usage, se sèche aussitôt et ne…
6 min de lectureChoisir son couteauÉmincer, ciseler, julienne : les gestes de base du couteau japonais
Émincer, c'est couper en tranches fines ; ciseler, c'est tailler en tout petits dés (oignon, échalote)…
7 min de lectureComprendre les aciersDureté HRC : ce que veut dire « 60 HRC » sur un couteau
La mention HRC indique la dureté de l'acier sur l'échelle Rockwell C : plus le chiffre…
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