Santoku

Le santoku est le couteau japonais le plus polyvalent. Son nom veut dire « trois vertus » : il tranche les légumes, la viande et le poisson. Sa lame large et peu pointue, de 16 à 18 cm, guide les doigts et ramasse ce qu’on vient de couper.

C’est le bon premier couteau japonais : plus maniable qu’un couteau de chef, plus fin qu’un couteau européen. Chaque santoku de cette page indique son acier, sa ville de fabrication et son atelier.