学 · Les guides
Choisir son couteau
Quelle forme de lame, quelle longueur, quel budget : de quoi choisir le bon couteau japonais du premier coup.
Les types de couteaux japonais et leur usage : santoku, gyuto, nakiri…
Les couteaux japonais se divisent en deux grandes familles : les couteaux polyvalents à double biseau…
7 min de lectureChoisir son couteauOffrir un couteau : la tradition de la pièce, et comment bien choisir
Oui, on peut offrir un couteau : selon une superstition populaire répandue en France et ailleurs…
6 min de lectureChoisir son couteauNakiri : le couteau japonais à légumes, et quand le préférer au santoku
Le nakiri est le couteau japonais à légumes : une lame rectangulaire au tranchant parfaitement droit,…
6 min de lectureChoisir son couteauMeilleur couteau japonais : comment le choisir (acier, forme, budget)
Le meilleur couteau japonais n'existe pas dans l'absolu : c'est celui dont la forme correspond à…
7 min de lectureChoisir son couteauGyuto : le couteau de chef japonais, pour qui et comment l’utiliser
Le gyuto est le couteau de chef japonais : une lame longue et polyvalente, plus fine,…
6 min de lectureChoisir son couteauÉmincer, ciseler, julienne : les gestes de base du couteau japonais
Émincer, c'est couper en tranches fines ; ciseler, c'est tailler en tout petits dés (oignon, échalote)…
7 min de lectureChoisir son couteauLes 3 couteaux indispensables en cuisine (et comment les choisir)
Trois couteaux suffisent pour presque tout cuisiner : un grand couteau (couteau de chef ou santoku),…
7 min de lectureChoisir son couteauCouteau santoku : à quoi il sert et comment bien l’utiliser
Le santoku est le couteau japonais polyvalent par excellence : son nom veut dire « trois…
7 min de lectureChoisir son couteauCouteau d’office japonais (petty) : à quoi il sert, comment le choisir
Le couteau d'office est le petit couteau des gestes précis : peler, parer, épépiner, tailler une…
7 min de lectureChoisir son couteauCouteau en céramique ou couteau japonais en acier : lequel choisir ?
Un couteau en céramique reste tranchant longtemps et ne rouille pas, mais il est cassant, s'ébrèche…
7 min de lecture