学 · Les guides
Comprendre les aciers
VG10, acier blanc, damas, dureté HRC : ce que veulent dire les mots des fiches, sans jargon.
Comprendre les aciers
Seki, Sakai, Tsubame-Sanjo : les villes des couteaux japonais
Au Japon, les couteaux de cuisine viennent surtout de quelques villes de tradition : Seki, héritière…
7 min de lectureComprendre les aciersDureté HRC : ce que veut dire « 60 HRC » sur un couteau
La mention HRC indique la dureté de l'acier sur l'échelle Rockwell C : plus le chiffre…
7 min de lectureComprendre les aciersCouteau damas : comment reconnaître un vrai acier damassé
Un couteau damas est fait de plusieurs aciers soudés et repliés ensemble : le motif apparaît…
6 min de lectureComprendre les aciersVG10, SG2, Aogami, Shirogami : les aciers des couteaux japonais
Les couteaux japonais se partagent entre aciers inoxydables (VG10, SG2, AUS) et aciers carbone (Aogami, Shirogami).…
9 min de lectureComprendre les aciersAcier carbone ou inox : lequel choisir pour un couteau japonais ?
Un couteau en acier carbone prend un fil très fin et s'aiguise facilement, mais il rouille…
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