学 · Les guides
Guides des couteaux japonais
Choisir, utiliser et entretenir un couteau japonais : des réponses simples, sans jargon.
Les 3 couteaux indispensables en cuisine (et comment les choisir)
Trois couteaux suffisent pour presque tout cuisiner : un grand couteau (couteau de chef ou santoku),…
7 min de lectureChoisir son couteauCouteau santoku : à quoi il sert et comment bien l’utiliser
Le santoku est le couteau japonais polyvalent par excellence : son nom veut dire « trois…
7 min de lectureChoisir son couteauCouteau d’office japonais (petty) : à quoi il sert, comment le choisir
Le couteau d'office est le petit couteau des gestes précis : peler, parer, épépiner, tailler une…
7 min de lectureComprendre les aciersCouteau damas : comment reconnaître un vrai acier damassé
Un couteau damas est fait de plusieurs aciers soudés et repliés ensemble : le motif apparaît…
6 min de lectureChoisir son couteauCouteau en céramique ou couteau japonais en acier : lequel choisir ?
Un couteau en céramique reste tranchant longtemps et ne rouille pas, mais il est cassant, s'ébrèche…
7 min de lectureEntretenir et aiguiserComment aiguiser un couteau japonais sur une pierre, pas à pas
Pour aiguiser un couteau japonais, on le passe sur une pierre à eau humide en tenant…
9 min de lectureComprendre les aciersVG10, SG2, Aogami, Shirogami : les aciers des couteaux japonais
Les couteaux japonais se partagent entre aciers inoxydables (VG10, SG2, AUS) et aciers carbone (Aogami, Shirogami).…
9 min de lectureComprendre les aciersAcier carbone ou inox : lequel choisir pour un couteau japonais ?
Un couteau en acier carbone prend un fil très fin et s'aiguise facilement, mais il rouille…
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